我们可据此分析总结出“穿墙术”三个主要原因：

一、手套分子间隙较大

首先顾名思义，龙虾从字面意思就能看出低密度聚乙烯有个很明显的也会油戴问题，这种薄膜材料的满手寞手套是手套中分子密度最疏的一种，其在合成时发生了链转移反应，个寂在分子链上生出许多支链，手套这些支链妨碍了分子链的龙虾整齐排布，导致其密度较低。也会油戴高分子链段很长，满手寞受外界因素影响而扭动、个寂伸长，手套且链段与链段之间会存在较大空隙。龙虾聚乙烯分子间隙通常比油脂物质的也会油戴分子要大，这相当于给油脂穿过提供了通道，满手寞油脂会逐渐融入到聚乙烯分子间隙中，个寂并进一步渗出到一次性手套的另一面。

二、相似相溶原理

接来下第二点也是更为重要的原因，化学中的相似相溶原理。相似相溶原理中“相似”是指溶质与溶剂在结构上相似，“相溶”是指溶质与溶剂彼此互溶。

总体来看，食用油和一次性手套等塑料产品的构成分子多是非极性分子，两者都是有机物。进一步来看，食用油为多种脂质混合物，难以全部用化学式表示出来，主要成分为三甘油脂肪酸酯（又称甘油三酯），脂肪酸无论饱和不饱和，都有着长长碳链。溶质与溶剂如果在结构上相似，就会彼此互溶。聚乙烯对于食用油这种分子结构长得差不多的物质“防御性”很差，这相当于油脂穿过通道还没什么阻力。故油脂进入到低密度聚乙烯分子链之间再穿到另一侧，不是什么难事。

三、过程温度较高

第三点，我们需要引入“粘弹性”。聚合物因其分子量大和长链缠绕结构，缺乏像金属材料的分子之间的化学键连接，所以表现出粘弹性。粘弹性是材料在变形过程中同时表现出粘性和弹性的特性。影响塑料粘弹性的主要因素有三个：温度、应变率和时间。其中，温度是影响最为明显的因素。塑料在相对较小的温度范围内表现出稳定的物理性能。但随着温度的升高，聚合物分子链被进一步分离，链之间产生滑动，导致物理性能产生较大变化。故一次性手套如果接触到滚烫食材，便可能推动了其附着油脂的渗透进程。

不过，且不谈PE手套能抵挡多少油的渗透，戴还是比不戴好。对于市面上每款正规生产的食品级一次性手套，市场监管部门都会依据文件GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》，检验重金属、总迁移量、微生物等，但对产品防油能力没要求。换言之，戴PE手套更多是为了防细菌、为了食品安全，本身目的不是防油。但是，现实中绝大部分人没有外科医生穿戴手套的专业技能，戴新手套时容易接触到其外表面，从而导致手套被手上携带的细菌所污染。故单靠手套不能完全防御细菌，穿戴前后都要洗手为佳。

知道了原理，回到夏季小龙虾。如果想吃得安全又卫生，不妨试试这样做：勤换手套，油脂渗透是需要一定时间的；或多戴几层手套，延长油脂的渗透之路。只是在这个过程中，注意适量取用，警惕废弃塑料加重“白色污染”。

参考文献：

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[3]宋心琦等，普通高中课程标准实验教科书化学选修5：有机化学基础［M］上海，人民教育出版社．2004．